sal e sol

Tag: Creme

Curd de limão, finalmente

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Fazia tempo que ensaiava fazer o meu primeiro curd de limão imaginando que marido gostasse de tortinha com esse recheio. Qual não foi a minha surpresa ao descobrir, quando finalmente decidida a fazê-lo, que marido não gosta muito de torta de limão. Hunf…
Inventei outra coisa que pudesse realizar tendo pois o prazer de cozinhar um creme com cor de ouro e sabor inebriante. Topei sem querer com um vídeo da doce Rachel Khoo no qual ela fazia lindas madeleines de limão e framboesa, recheadas com o curd.
As madeleines foram receita de Khoo, mas o curd devo a autoria ao A Cozinha Coletiva, blog que amo.

Posso dizer que estou rica com dois potes de ouro, ops! curd, na minha geladeira.

Curd de Limão

Ingredientes
Raspas de 2 limões sicilianos
1 xíc. suco de limão (usei siciliano e tahiti)
1 xíc. açúcar refinado
2 ovos
2 gemas
120 gr manteiga sem sal
1 col. (chá) de extrato de baunilha

Preparo
Leve ao fogo as raspinhas da casca de limão, o suco e o açúcar, em fogo baixo, até levantar fervura. Nesse meio tempo bata de leve os ovos e as gemas em um bowl. Reserve.
Quando a mistura de limão e açúcar ferver desligue o fogo e derrame aos pouco um pouco dela na tigela dos ovos, mexendo sem parar com um batedor de arame/fouet. Devolva tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até o creme engrossar e ganhar uma linda cor amarelo ouro. Desligue o fogo e deixe esfriar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película.
Passado esse tempo adicione a manteiga aos poucos até ela se incorporar completamente, então adicione mais um pouco. Adicione a baunilha e seu curd estará pronto.

Guardei em dois frascos de vidro na geladeira para fazer, além do recheio das madeleines de hoje, uma torta de limão que marido não vai ter como não gostar.

Uma sopa outonal de grão-de-bico com abobrinha

sopa grao de bico

Com certeza já entrou para o hall da fama das melhores sopas que eu fiz. A número um será sempre a de vôngole com batata doce, sem dúvida.

Grão-de-bico com abobrinha é sem dúvida uma combinação muito especial. Vencida a etapa da preguiça de fazer grão-de-bico, que sinceramente é ridiculamente fácil, fazê-lo para o consumo diário já desperta outras ideias. O outono chegou o marido ainda não. Tem dias de frio, outros de calor, mas para a grávida aqui os dias de calor não contam porque quase não consigo sobreviver em altas temperaturas. Assim, o grão-de-bico cozido a água e sal virou essa sopa rica em sabor e aconchegante como um abraço.

Sopa de Grão-de-Bico e Abobrinha (para 2 duas pessoas)

  • 200 gr de grão-de-bico (depois de cozido separe uma parte para guarnecer a sopa)
  • 300 ml caldo de legumes
  • 1/2 abobrinha cortada em cubinhos
  • 1/2 cebola descascada e picada
  • 1 dente de alho picado
  • azeite
  • sal e pimenta do reino moída na hora
  • tomilho
  • 60 gr macarrão padre nosso
  • 1 fatia de pão e azeite para pincelar

NOTA: Para cozinhar o grão-de-bico coloque-o de molho em água limpa por pelo menos 12 horas. Descarte a água do molho e cozinhe em panela de pressão por 10-15 minutos. Cuidado para não esquecer cozinhando pois eles derretem se muito cozidos. Reserve um pouco de grão-de-bico para guarnecer.

Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola picada, a abobrinha em cubinhos e o alho. Enquanto isso cozinhe o grão-de-bico em caldo de legumes, preferencialmente. Se você já os tiver cozidos em água e sal e estiverem já escorridos, simplesmente bata-os no liquidificador com caldo de legumes caseiro (de preferência), o refogado de cebola e abobrinha (se quiser reserve um pouco para colocar junto com os grãos também reservados) e volte a panela.

Coloque esse caldo batido no liquidificador para ferver e acrescente a massa de sua preferência, eu acho a padre nosso a melhor massa para uma sopa como essa. Ainda mais considerando o tamanho do grão do grão-de-bico e da massa que é semelhante. FIque de olho na sua sopa para não deixar a massa grudar no fundo da panela. Mexa sempre. Se preferir cozinhe a massa a parte em água e acrescente a sopa depois de cozido. Quando a massa estiver quase cozida junte o grão-de-bico reservado, ajuste sal e pimenta, acrescente folhas de tomilho fresco e um fio de azeite de oliva. Quando a massa estiver no ponto, a sopa estará pronta para servir, com um fio de azeite, mais umas folhas de tomilho e uma bonita torrada pincelada com azeite e dourada na grelha.

Bom outono pra vocês!

Sopa creme de mandioquinha

Croutons nadando em um círculo gordo de azeite. Super light! Só vi esse detalhe agora...

Existe coisa pior do que associar duas coisas banais e lembrar de uma música chiclete? Eu vou morrer com esse Djavan na cabeça hoje. Querem uma dica: Dia Frio + Livro … Ahhhhhh, tô querendo me jogar pela janela.

Enfim, dia frio para uma pernambucana estrangeira em terra de garoa, cheia de preguiça e solidão nesse domigão com o noivo viajando. O que me restou? Transformar 3 mandioquinhas simpáticas em algo que eu coma e não precise engordar 72 kg. O bacon foi um deslize no caminho, mas tenho certeza de que vale o mesmo que um danoninho inofensivo. “Cada um é cada um” e sabe se precisa ou não do bacon nessas condições básicas de umidade, temperatura e pressão. Lá vai a receita. Se joga…

Sopa creme de mandioquinha com croutons

Ingredientes (* 4 porções)

  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de bacon em cubos
  • 500 gr de mandioquinha
  • 1 lt de água quente
  • 500 ml de água para cozinhar a mandioquinha
  • sal, pimenta-do-reino e 1 pitada de noz moscada

Preparo

Descasque e corte em pedaços a mandioquinha, coloque-a para cozinhar em água até ficar macia. Enquanto isso corte em cubinhos a cebola e pique finamente o alho. Em um frigideira frite o bacon e refogue junto a cebola e o alho previamente picados. Reserve.

Quando a mandioquinha estiver cozida, retire do fogo e passe no liquidificador com a água do seu cozimento, completando com a água fervida até chegar a consistência desejada. Coloque o refogado no liquidificador e bata tudo junto.

Volte o creme para uma panela e deixe ferver em fogo baixo, acerte os temperos, sal, pimenta e noz moscada.

Para os croutons corte em cubinhos 4 fatias de pão de forma e frite-os em pouco azeite até que estejam dourados e crocantes.

Para servir basta colocar os croutons por cima da sopa e regar com um pequeno fio de azeite.

Vapt-Vupt, certo?