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Feito à mão: Cottage Caseiro

cottage

Realmente tem coisas que são muito fáceis de fazer em casa. O cottage é inacreditavelmente fácil. Por esse e outros motivos já penso em outros queijos frescos que posso tentar reproduzir no conforto do lar. Claro que nem sempre o caseiro fica tão mais gostoso do que aquele feito por um produtor especializado, mas o gostinho de feito por você mesmo é sempre insuperável. O sabor da conquista é inigualável. E esse cottage ficou delicioso. Super levinho, sequinho e com granulos uniformes, firmes, mas não duros e ressecados.

Eu amo cottage, custa caro e é uma ótima opção para uma gestante em processo de desaceleração na alimentação. Uma pena não poder comê-lo com mel no café-da-manhã senão a glicemia vai as alturas, mas uma escapadinha aqui ou outra ali ninguém nem nota e o coração agradece.

Cottage Caseiro (receita do David Lebovitz)

  • 1 litro de leite de garrafa (daquela sessão gelada do supermercado)
  • 1/4 col. (chá) de coagulante/coalho líquido (eu usei o estrela)
  • 1/2 col. (chá) de sal, e mais um pouco se quiser mais salgado
  • 6 col. (sopa) de creme de leite fresco ou uma mistura de creme de leite e buttermilk

Preparo

Aqueça o leite em fogo baixo, em uma panela de inox. Deixe o fogo no mais baixo possível. Coloque um termômetro de calda para medir até chegar em 30ºC, ou morninho, caso não tenha termômetro. Desligue o fogo e salpique o coagulante líquido. Mexe devagar por uns 2 minutos.

Cubra a panela com um pano de prato limpo e tampe, dê um nó nas pontas do pano sobre a tampa. Isso impedirá que a condensação do leite pingue sobre ele novamente. Deixe em temperatura ambiente por 4 horas.

Depois de 4 horas a mistura estará bem macia e encorpada. Pegue uma faca de ponta e faça 5 ou 6 cortes diagonalmente e novamente na outra direção.

Adicione a pitada de sal e ligue o fogo novamente, deixe o fogo o mais baixo possível. Misturando devagar e gentilmente a mistura você verá sólidos se separando do soro/whey. Isso acontece em poucos minutos. Portanto não cozinhe demais o seu queijo para que os grânulos não fiquem muito duros.

Desligue o fogo e transfira o conteúdo da panela para um pano de queijo limpo sobre um escorredor ou bowl. Aperte gentilmente para drenar o restante do soro/whey. Dobre as pontas do pano de queijo sobre ele e deixe descansar dentro do refrigerador com o bowl embaixo para não pingar na sua geladeira.

Drene o soro por 1 hora, mexendo uma ou duas vezes durante esse tempo, com a ajuda de uma colher.

Retire o cottage do pano e coloque-o em um recipiente, misture com o creme de leite ou buttermilk. Eu preferi deixar o meu bem lightezinho, só com os gruminhos do queijo. Prove e corrija o sal se necessário.

OBS.: Na internet tem vários sites explicando a fazer o cottage com vinagre e suco de limão, nas próximas tentativas vou variar o coagulante e aviso se der certo!

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Sweet Sexta: Biscoitinhos de Damasco

D de Damasco, capital da Síria, fruta amarelinha que como sempre seca, duas respostas para o jogo “Nome, Lugar e Objeto” (cidade e fruta). Adorava quando jogava com a minha irmã noites e mais noites da infância esse joguinho que você só precisa de papel, caneta e velocidade para responder -> Nome, Lugar, Objeto, Ator, Atriz, Fruta, Filme, Música… Tudo com a letra referente ao número do sorteio de um par-ou-ímpar com os dedos das duas mãos. 1=A, 2=B, 3=C, 4=D e assim vai. Só percebi muito depois que Damasco me dava duas respostas que valeriam 10 pontos, isso se a minha irmã não colocasse as mesmas repostas para Lugar e Fruta (fato que nunca acontecia). Meus 20 pontos se transformavam em 10 e, sendo bem sincera, eram completamente anulados pois jogo que dá 1×1 é empate, só ganha se ganha se for como no futebol com os pontos corridos. Mas, pra que eu estou falando disso, mesmo?!

Hoje é sexta e esse sweetezinho-facinho-de-fazer uma delícia pra um diazinho preguiçoso como esse. Muito mais gostoso biscoito feito em casa com formato de coração, dinossauro, chapéu, bigode, cachorro, pra estrear as forminhas que o noivo trouxe pra mim de NY. Chiquérrimo! Lá vai…

Biscoitinhos de Damasco

  • 350 gr de manteiga sem sal
  • 1 xíc. de açúcar
  • 1 e 1/2 col. (chá) de essência de baunilha
  • 3 e 1/2 xíc. de farinha de trigo
  • 1/4  col. (chá) de sal
  • 1 e 1/2 xíc. damascos secos picadinho

preparo

  • Bater a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a essência de baunilha.
  • Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo e o sal, até formar uma bola. O melhor é bater metade da farinha na batedeira e depois ncorporar o resto com as mãos, pois fica ruim de bater tudo na batedeira.
  • Acrescente o damasco, deixando-o bem distribuído na massa.
  • Faça uma bola com a massa, enrole-a em plástico filme e leve a geladeira por 30 minutos.
  • Retire da geladeira e coloque em uma superfície enfarinhada. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão ou uma garrafa de vinho.
  • Pré-aqueça o forno a 180  °C.
  • Com a massa aberta, com uma altura de aproximadamente 4mm ou 5 mm corte-a com o auxilio de forminhas ou fazendo moldes livres. Em uma forma forrada com papel manteiga, leve os biscoitos ao forno por aproximadamente 18-20 minutos ou até que as bordas comecem a ficar douradas.
  • Espere esfriar um pouco para retirá-los da forma, assim você evita de quebrá-los.
  • Passe um café ou um chá e aproveite a possibilidade de comer biscoitos feitos em casa, que acabaram de sair do forno. Simples, fácil, único!

Massa fresca com ovos

Massa fresca com ovos e molho de tomates

Minha querida amiga Mag me pediu para lhe ensinar a fazer macarrão. Tinha feito algumas vezes, mas nunca tinha testado a massa com ovos do admirado Michel Roux.

Foi uma boa oportunidade para espantar a preguiça da cozinha, resgatar uns tomatinhos lindos que havia comprado e colocar  a mão na massa. Massa fresca com molho de tomates é um bálsamo para o verão e para recuperar uma energiazinha perdida correndo por ai de manhã.

Os tomatinhos lindos

Massa Fresca com Ovos  (do Michel Roux)

livro Receitas com Ovos

  • 250 gr de farinha de grano duro
  • 1 ovo médio
  • 4 gemas de ovos médios
  • 1 pitada de sal
  • 1 col. (sopa) de azeite

Preparo

Sobre uma superfície limpa (mármore, de preferência), forma um monte com a farinha, abra uma cavidade no centro e coloque nela o ovo inteiro e as gemas, 1 col. (sopa) de água, o azeite de oliva e o sal.

Com a ponta dos dedos, misture todos os ingredientes colocados na cavidade e, aos  poucos, vá incorporando a farinha ao redor.

Quando a massa estiver completamente ligada, sove-a quatro ou cinco vezes com a base da mão. A seguir, forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve-a para gelar por 1 hora.

Divida a massa ao meio e embrulhe uma das partes. Passe a porção através dos cilindros da máquina de macarrão, começando pela abertura máxima. Continue passando a massa repetidamente, diminuindo a abertura, uma graduação por vez, até que a massa fique com 1,5 mm de espessura. Passe-a mais uma vez pelos cilindros para evitar que encolha ao ser cortada.

Acople o cortador da máquina e passe-a cortando no molde desejado. Coloque a massa cortada sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada para aerá-las e impedir que grudem umas nas outras.

a massa cortada

a massa já cozida

Para cozinhar o macarrão leve ao fogo uma panela grande, com água ligeiramente salgada e deixe ferver. Acrescente o macarrão recém cortado e deixe cozinha por 1 e meio a 2 minutos, até que esteja al dente. O tempo de cozimento vai depender da largura e espessura da tira de macarrão.