sal e sol

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A Pequena Padaria 11: Pão de centeio, passas e aveia

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Nada como ter uma mão livre e uma kitchenaid por perto. Fiz um pão com uma mão, mas quase não tive nenhuma para poder comê-lo a noite, pois a pequena Olívia estava rebelde e irritada depois da consulta com a Dra. pediatra e me fez rebolar das 17 às 22h para fazê-la dormir no berço. E sabem qual foi o resultado? Marido-pai ficou com ela no colo trabalhando no computador enquanto eu dormia antes da próxima mamada. Quando a encontrei de novo estava no berço como em um milagre e seguiu assim entre mamadas até que o sol raiasse.

Mas, voltando ao pão, sovar é algo que me dá prazer, mas diante da situação e com os punhos doendo de carregar a pequena com seus 4.790gr por muitas horas diariamente a Kitch faz esse servicinho pra mim e tenho direito aos outros dois prazeres da panificação: cheirinho de pão pela casa toda e comer fatias labuzadas com geléia de morango quando a vontade vem.

E assim foi e não ficou tão mal…

Pão de Centeio, Passas e Aveia (super adaptado de uma receita de Richard Bertinet)

300 gr farinha de trigo
100 gr de farinha de centeio
8 gr de fermento biológico fresco
240 gr de água
8 gr de sal
1col. (sopa) de mel
2 col. (sopa) de passas
Aveia em flocos para decorar

Misture as farinhas em um bowl. Esfarele o fermento por cima da farinha até ele se integrar a mistura.

Dilua o mel e o sal na água. Com a ajuda de uma espátula vá incorporando a água a mistura de farinhas e fermento. Misture até chegar a consistência de massa. Em uma superfície de trabalho polvilhada com um pouco de farinha de trigo, sove por uns 10 minutos até que fique lisa e homogênea, sem grudar demais nos dedos. Se estiver usando a batedeira planetária, bata na velocidade recomendada pelo fabricante com gancho próprio para a função, por 8 minutos aproximadamente.

Misture as passas a massa. Boleie a massa e coloque-a em um bowl levemente enfarinhado. Cubra com um pano limpo e deixe descansar, em local sem correntes de vento, por 1 a 1h30 ou até que dobre de tamanho.

Pré-aqueça o forno. Se tiver pedra de assar pão deixe-a esquentando.

Novamente na superfície de trabalho enfarinhada transfira a massa do recipiente, com a ajuda de uma espátula, delicadamente.

Tire um pouco do ar da massa dobrando-a sobre si mesma 4 vezes. Modele o pão no formato desejado e deixe descansar para fermentar por mais 30-40 minutos em local sem correntes de ar novamente.

Pincele levemente a superfície do pão com água e cubra-o com os flocos de aveia. A água irá ajudar a colar a aveia. Com uma faca afiada faça 4 cortes superficiais.

Coloque o pão em uma assadeira enfarinhada ou untada com óleo. Rapidamente abra o forno e borrife um pouco de água nas paredes do forno, coloque a assadeira com o pão para assar e feche a porta, reduza a temperatura para 200 graus. Asse por 30 minutos, até que fique com a crosta dourada e emita um som oco ao bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

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Sweet Sexta: Vanilla Yo-Fro meu amor

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Alegrias e tristezas às vezes caminham juntas. Meu Ice Cream Attachment para a Kitchenaid chegou em apenas uma semana, mas chegou com um imposto de R$ 180,00 para pagar. A boa notícia é que essa loja chamada Crate &  Barrel entrega no Brasil, e rápido.

Eu tinha feito iogurte caseiro cujo post só vou publicar segunda-feira então foi uma boa desculpa para estrear o novo acessório e usar uma parte da produção láctea da semana, pois fiz 2 litros para duas pessoas (!).

Não posso nem chamar isso de receita, afinal é tão, mas tão fácil de fazer que mesmo quem não tem um Ice Cream Maker consegue, sendo que dá mais trabalho.

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Esse acessório que comprei nada mais é do que um balde com paredes duplas com um líquido lá dentro. Esse balde tem que ficar no freezer por pelo menos 15 horas, pois ele que faz a mistura do sorvete “endurecer” sem perder a ternura.

A espátula que fica presa na batedeira, como o gancho ou o globo para fazer bolo, gira em baixa velocidade fazendo a massa de sorvete passar pelas paredes geladas do balde e congelar. O processo é simples, dura 15-20 minutos. É só girar, girar, girar até chegar a consistência de sorvete. Dai é só transferir para um outro recipiente, cobrir com filme plástico e guardar no freezer.

Tem outras máquinas de sorvete que vem com motor e tudo mais, mas pensei que seria mais prático ter apenas o acessório para a batedeira que já tenho. E funcionou super bem. Mas voltemos ao sorvete propriamente dito. Eu nunca fui muito fã de sorvete, mesmo vindo daquela terra calorenta chamada Olinda. Gostava dos sorvetes de fruta, mesmo não conhecendo ainda os sorbets. Então um belo dia ensolarado e calorento de lua de mel na Itália provei um autêntico gelato e cai de amores por ele. Foi assim que a vontade de fazer, eu mesma, o meu sorvete surgiu. E o marido gosta, que eu sei, então agradá-lo é sempre um prazer, além de poder presentear os amigos e inventar combinações malucas.

Com o balde em minha propriedade pensei em resolver de uma vez por todas essa ânsia por produzir meu próprio sorvete e o Frozen Yogurt que tanto amo foi a solução mais veloz e mais fácil, sem dúvida.

A receita é uma adaptação de um frozen do David Lebovitz e é muito fácil, mesmo, mesmo, mesmo. Ficou uma delícia, ainda mais quando você sabe que o iogurte também foi feito por você (só uma sugestão…).

Vanilla Frozen Yogurt (para aproximadamente 1 litro de iogurte)

  • 3 xíc. (720 gr) de iogurte natural integral drenado (para 1 xíc. de iogurte drenado, cubra um escorredor com um pano de queijo e coloque sobre ele 2 xíc. de iogurte natural, amarre o pano sobre o iogurte, leve ao refrigerador por pelo menos 6 horas com um bowl embaixo. Depois disso é só “colher” o iogurte espesso que ficou no pano e usar na sua receita. Para 3 xíc. drene 6 xíc. de iogurte natural integral).
  • 3/4 (150 gr) xíc. de açúcar cristal (eu usei 100gr para ficar mais azedinho)
  • 1 col. (chá) de essência ou extrato de baunilha
  • 1 col. (sopa) de vodka (o álcool impede o congelamento total do seu sorvete e nessa proporção não chega a dar sabor)

Preparo: 

Misture todos os ingredientes em um bowl até o açúcar estar completamente dissolvido. Refrigere por 1 hora. Com a sua máquina de sorvete pronta, ligue de acordo com instruções do fabricante e coloque a massa lá dentro. Deixe a máquina trabalhar pelo tempo especificado da sorveteira e leve ao freezer. Pronto!!

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Fica a dica: Caso você não tenha a máquina e resolva fazê-lo mesmo assim, como um dia eu fiz, você precisará levar mistura da massa coberta com filme plástico ao freezer e mexer a cada 1 hora ou 1/2 hora até que congele. Pois a grande questão da sorveteira é ela congelar o sorvete sem cristais de gelo. Isso que você precisa tentar evitar mexendo manualmente. Eu particularmente não consegui, apesar do sabor ter ficado bom, mas a delicadeza da textura não rolou. Outro ponto importante é que os nossos freezers estão programados para transformar carne em pedra, mas sorvetes não precisam ficar tão congelados assim, então tire o seu frozen ou outra produção uns minutinhos antes de servir para ele chegar a uma consistência mais macia.